Desatoro pre reštaurácie z pohľadu zákazníka

Vždy ma prekvapuje, aká nízka je u nás úroveň obsluhy v reštauráciách. A pritom stačí tak málo.

---

1. Bavte sa so mnou aj keď je plno

Chápem, že keď je podnik plný, máte všetci plné ruky práce. Ale to predsa nie je dôvod, aby ste ma nechali pár minút bezradne postávať pri vchode a dávali mi najavo ako veľmi vám zavadziam. Stačí mi venovať pár sekúnd a namiesto toho aby som sa otočil a odišiel, môžete zo mňa urobiť spokojného zákazníka. Ako? Povedzte mi toto:

„Žiaľ, máme plno. Ale ak počkáte XY minút, uvoľní sa stôl vzadu, už tam platia. Alebo si vyberte z našej ponuky a zabalíme vám to so sebou.“

2. Všetky stoly by mali byť prístupné

Ani hostia ani obsluha by sa nemali pretláčať cez ostatných návštevníkov, keď sa chcú dostať k nejakému stolu. Je nepríjemné a trápne, keď obedujem a niekto sa mi každú chvíľu otiera zadkom o zátylok, keď sa pokúša pretlačiť úzkou uličkou k stolu vzadu. A je to ešte nepríjemnejšie, ak to robí obsluha a ešte mi pritom za golier vylieva horúcu polievku.

3. Nápoje sa objednávajú a prinášajú ako prvé

Výber jedla je zložitejší a občas na to potrebujem čas. Ale pitie je obvykle jednoduchá záležitosť. Umožnite mi vybrať si najprv nápoj. Než mi ho prinesiete, vyberiem si aj jedlo.

Ak som si nevybral nejaký komplikovaný koktejl, prineste mi pitie obratom. Rozhodne by mi minerálka nemala doraziť na stôl až keď už dojedám hlavné jedlo. Obzvlášť nie v letných mesiacoch.

4. Aj vlažná voda z vodovodu sa dá piť

Niektorých majieľov reštaurácií to asi prekvapí, ale existujú ľudia, ktorým nerobí dobre pitie nápojov zmrazených tak, že im z toho praská zubná sklovina. Majte pripravené nápoje aj v izbovej teplote.

V ideálnom prípade ponúkajte aj obyčajnú vodu z vodovodu. Je lacná, zdravá a chutná. Nesnažte sa mi predať dve deci minerálky za 30 korún len preto, že je vo fľaši.

5. Varte jednotne

Chápem, že máte viac kuchárov a každý to robí trochu inak. Ale mali by byť aspoň trochu koordinovaní. Ak si dva týždne po sebe objednám to isté jedlo, malo by vyzerať a chutiť aspoň trochu podobne. Rozhodne by sa nemalo stať, že jeden deň bude zemiaková kaša zo zemiakov a druhý deň z prášku.

Ak vaši kuchári skutočne nie sú schopní navzájom komunikovať, uvádzajte aspoň ich mená na dennom jedálnom lístku. Bežným hosťom to síce nič nepovie, ale pre štamgastov ktorí k vám chodia denne to bude veľmi cenná informácia.

6. Nechajte obsluhu ochutnať všetky jedlá

Než začnete podávať obedy, urobte po jednej porcii z každého jedla a nechajte celú obsluhu aby z nich ochutnala. Vysvetlite im, čo vlastne servírujú.

Rozhodne by mali vedieť odpovedať na základné dotazy, napr. ako to jedlo chutí, ako vyzerá, ako veľmi je pikantné, čím je ten závitok plnený, akým druhom syra je to posypané, či je tá ryba sladkovodná alebo morská, mrazená alebo čerstvá? Na takéto veci by sa určite nemali odbiehať pýtať do kuchyne.

7. Ak niečo neviete variť, nevarte to

Nedávno sa mi stalo, že som dostal rizoto, ktoré bolo od začiatku do konca zle. Inak v tej reštaurácii varia dobre, ale toto bol vážne prieser: Nesprávna ryža, nesprávne spracovaná, zmiešaná z nevhodnou zeleninou nevhodnej teploty, posypaná nevhodným syrom, to všetko servírované nesprávnou formou.

Jedlo, ktoré neviete robiť poriadne, nepatrí na váš jedálny lístok. Obzvlášť to platí o cestovinách, ktoré sú v československých reštauráciách až na výnimky katastrofálne: rozvarené a plávajúce v omáčke.

8. Dodržiavajte aspoň základné pravidlá etiky

Dámy majú prednosť pred pánmi, starší majú prednosť pred mladšími. Keď mi prinesiete jedlo a necháte moju priateľku, mamu alebo šéfku ešte niekoľko minút čakať kým obslúžite aj ju, ide ma od hanby poraziť. Aj keď to nie je môj problém, ale váš.

Alebo je pre niektorých čašníkov vážne až také ťažké rozoznať akého pohlavia sú ich hostia? A možno je to len nejaký zvrhlý feministický boj za rovnoprávnosť? Neviem. Každopádne je to nepríjemné.

9. Nepodávajte mi tanier do rúk

Je mi jedno že máte blbo rozostavené stoly a nedokážete sa ku mne poriadne dostať. To je váš problém. Rozhodne by ste ho však nemali riešiť tak, že sa mi budete snažiť podať tanier do rúk. Obzvlášť nie, ak z neho tečie horúca omáčka alebo opadávajú mastné hranolky.

Taktiež nemám dobrý pocit, ak môj tanier putuje ponad hlavu hosťa ktorý sedí oproti mne. Obzvlášť keď mu pri tom zatlačíte nos do polievky. Prosím, urobte si tú námahu a podajte mi jedlo bezpečne zo strany.

10. Neignorujte ma

Mám to šťastie, že pracujem vo firme, kde sa nikto neposerie keď sa mi obed trochu pretiahne. Ale to neznamená, že mi je príjemné sedieť a čakať ešte pol hodiny po tom čo som dojedol a snažiť sa upútať pozornosť obsluby.

Ak odnášate posledný tanier zo stola a na odpoveď: „Dáte si ešte niečo?“ dostanete zápornú odpoveď, je veľmi pravdepodobné že budeme chcieť platiť. Ak sa s vami snažím nadviazať očný kontakt, zjavne po vás niečo chcem. A keď vám cez celú miestnosť ukazujem rukou gesto ako keby som niečo písal, neznamená to že si s vami chcem dopisovať, ale že chcem účet.