Už dlhšie ma Riki otravuje s receptom na Holubky. Akosi sa k tomu nemám, ale teraz po prečítaní zápisu o fašíročkach mi to nedá, aby som nezverejnila aj náš rodinný obľúbený a dlho sľubený recept.
Tak, ako každé jedlo má v každej oblasti inú chuť, má aj svoj miestny názov. Holubky na Ďalekom východe, to je vo zvyšku sveta Plnená kapusta. Je to jedlo dost náročné na prípravu, preto odporúčam robiť vačšie množstvo. U nás sa holubky robia na Vianoce a na Veľkú noc, vo veľkom hrnci a pojedajú sa aj studené.
Jednu stredne veľkú hlávku kapusty /stále neviem, ako sa tomu hovorí v Čechách – zelí, alebo možnou kapousta?/ narežeme pri hlúbe a vložíme do veľkého hrnca. Zalejeme vodou, aby bola ponorená, pridáme lyžicu soli a lyžicu oleja a privedieme do varu. Medzitým si na troche oleja opražíme 1/2kg kvalitnej ryže, osolíme ju a uvaríme v menšom množstve vody do polomakka.Necháme vychladnút.Kapusta už medzitým vrie. Postupne pomocou vidličky a ostrého noža olupujeme jednotlivé listy a necháme ich vychladnúť a odkvapkat. Dávame pozor, aby sa listy nerozvarili, lebo by sa nám pri balení trhali.Z vychladnutých listov jemne orežeme zhrubnuté časti, aby boli hladké.
Teraz prichádza na rad maso. Použijeme trochu mastnejšie bravčové, napr. pliecko, krkovičku bez kostí, alebo dobre prerastený bôčik. K trom dielom bravčového pridáme jeden diel hovadziny /nemusí byť/. Zomelieme a dáme do vačšej nádoby. Možeme si odobrat trochu aj na fašíročky. Pomer masa a ryže zvolíme podľa chuti, kto má čo rád. Pridáme jedno celé vajce, vychladnutú predvarenú ryžu, jeden menší paradajkový pretlak, osolíme, okoreníme a ochutíme opraženou cibulkou a 2 strúčikmi prelisovaného cesnaku.. Zmes vymiešame. Dno hrnca vystelieme polovicou kyslej kapusty. Mokrými rukami tvarujeme valčeky zo zmesi a balíme ich do predvarených kapustných listov. Konce listov zasunieme do vnútra, aby sa zmes nevyplavila. Ukladáme tesne vedľa seba vo viacerých vrtvách skoro po okraj hrnca. Na vrch dáme zvyšok kyslej kapusty.Zalejeme po vrch trochu osolenou vodou. Varíme pod pokrievkou 30–40 minút. Holubky vypiju čast vody, v ktorej sa varili. Po dovarení vodu nezlievame.
Ak sa podarí navariť neskonzumovateľné množstvo, po jednom možeme studený holubok zabaliť do mikrotenového vrecka a zamrazit si ho na horšie časy.
Sleduj všetky zápisy pomocou RSS
Sleduj všetky komentáre pomocou RSS
Hurá! Konečne viem ako na to.
Nedávno sme boli na večeru v arabskej reštaurácii a tam som mal jedlo, ktoré mi holubky veľmi pripomenulo. Urobilo mi to hrozné chute. Rozhodol som sa že ich skúsim urobiť. Ale aj napriek tomu že som sa zaživot naládoval poriadnou hromadou holubkov, vôbec som netušil ako sa vlastne robia.
Ďakujem.